Уж ви обещах, че ще няма да ви скандализирам със снимки на рибена супа, ама явно не съм бил прав.
Тази рибешка супа е от:
- 1 глава и опашка на голяма, прясна сьомгова пъстърва (беше 3 килограмова) и няколко глави и опашки от 4 балкански пъстърви по около 300 грама всяка;
- 1 морков
- 2 средни по големина картофа;
- 1 средна по размер глава от стар, сух лук;
- 1 връзка зелен лук;
- 1 голяма червена камба;
- Малка стиска магданоз;
- Няколко зрънца бахар;
- Щипка мащерка;
- Щипка девесил;
- Щипка сол;
- Щипка черен пипер.
Главите се измиват хубаво и оставят в леко подкиселена и осолена вода за час-два. Това им измива слузта. После се кипва литър вода в тенджера и се варят, като слагам заедно с тях бахара, девесила, мащерката, солта и черния пипер. Оставям ги по-малко от час да врят, след което ги изваждам с решетъчна лъжица и оставям на терасата да се поохладят.
Междувременно нарязвам лука, моркова, картофа и камбата на кубчета.
Като главите са се поохладили, ги обезкостявам настрани и получавам варена, желирана купчина от месо. Бульонът е доста бистър, затова не го прецеждам, както съветват всички рецепти. Слагам зеленчуците в бульона и варя за двадесетина минути, после добавям рибеното месо и доварям.
Накрая добавям отгоре накълцания магданоз. Никаква застройка. Поднася се с лимонче.
