Кър-карашък, викаше дядо ми. Или вика, „немаа ги караштисваме животните, мисирки с кокошки, като ги извеждаме“.
А пък аз караштисвам всичко с всичко, особено като имаш останали в хладилника неща, които искаш да използваш наведнъж.
- Подкова телешко-свински суджук;
- 200 грама бекон;
- Две резенчета останала домашна пастърма от свински бут;
- 50 грама мариновани филенца от хамсия;
- Чаша ориз (около двеста грама);
- Половин глава червен лук;
- Една връзка зелен лук;
- Три скилидки чесън;
- 2 зелено-червени люти чушки;
- Лъжичка червен пипер, лъжичка черен пипер, лъжичка сол;
- Супена лъжица зехтин;
- 50 грама бучка масло.
Планирах вместо хамсийки, да сложа аншоа, но човек работи с наличностите.
Много е лесно. Сгорещявате тигана и разтопявате маслото. Нарязвате на ситно зеления лук, половината глава лук, сплесквате и накълцвате и скилидките чесън, нарязвате лютите чушки на ивици, и ги задушавате в маслото. Слагате зехтина и чакате да се сгорещи пак.
После нарязвате бекона и пастърмата на ивици, и ги слагате в сместа в горещия тиган, докато се позачервят. Изсипвате ориза и разбърквате, докато се омазни и позапържи.
Тогава добавяте рибичката, доливате вода в съотношение 1:3 ориз към вода. Като оризът почне да набъбва, добавяте червения и черния пипер, пускате отгоре суджука и следите да не стане нито кашкаво, нито да не загори. От време на време обръщате суджука, за да се опече еднакво и от двете страни.
Накрая оформям шепа ориз в чашка като форма, изсипвам в чинийка, гарнирам с малко маслини и добавям парче суджук. Резултатът далеч надминава очакванията ми. Оризът не се скашква, става приятно лют и плътен, а вкусът е точното толкова богат, колкото комбинацията от всички съставки.
