Месечни архиви: декември 2021

Като дойде това време на годината, повейва вятърът на сезонните кулинарни уклони. Измежду тях комай телешката пастърма („баштърмаз“, дето казват средновековните арабски кулинари, заели думата от персийски) държи първенството, откакто за пръв път правих преди година. Тазгодишният сезон се открива с нещо малко по-различно: 2 кг парче чисто месо от […]

Съботният обяд винаги има особено място в ежедневието ми. Това е времето, когато мога да премисля какво да готвя и си оставя достатъчно време за мързелуване, което да включва и времето за готвене. Катадневната ми ритуалност днес ме води на две места – в магазина за риба и във фризьорския […]

Това е било пък Никулденският ми експеримент от преди две години, през 2019 г. Кой да знае какво ще последва? Затваряне на целия свят през 2020, смъртта на баща ми през 2021. Но тогава експериментът е безгрижен и повече от успешен. Сурова скумрия; Половин кафеена чашка зехтин; Няколко лимона; Няколко […]

Помня го като един от най-сладко горчивите ми кулинарни експерименти. Не защото беше неуспешен, разбира се. Макар че човек трябва да си води записки и за неуспешните опити. Например онзи сутляш, който загоря, преди да успея да направя сладко мляко с ориз и пилешко по стара арабска рецепта. Шльопнах го […]

Днес с поредния-първи-сняг съм изключително кисел, сетих се за аудиокасетата (нарочно си държа аудиокасетофон в колата, за да си слушам касетките от тийнейджърството ми) на Iced Earth. Страшно кичозна и тъпа група, чийто текстове знам наизуст. Life’s a bitch, life’s a whoreNothing less, nothing moreThere is nothing she would do […]

Днес съм заложил на експеримент. Изключително мързеливи сарми от цели листа, завити, подобно на баница. 750 г кайма; Малка кисела зелка от пазара; 200 г ориз; Лъжица масло; Лъжица червен пипер; 3-4 скилидки чесън; Глава лук; Половин кофичка кисело мляко. Не мисля, че баба ми щеше да се гордее от […]

Ето, най-после приведох сушените желтъци от режим „в процес на приготвяне“ към статус „готови“. Какво повече да им чакам? Първо стояха заровени в смес от сол и захар три дни, после ги държах един ден на терасата, завити в тънка, прозирна, кухненска хартия, за да се проветряват и сушат. После […]

За да не мислите, че съм недохранен напоследък и не готвя. Тези дни си спомних за чудовищността на студентските години (малка част от тях прекарани в Германия), когато човек прибягва до едно от най-отчаяните средства за скърпване на кулинарен бюджет – кнедлите. От сантимент реших да ги готвя, развеселен, въпреки […]

Зарязал съм я да шупва на балкона, докато съм в странство лятото, ама преди това си опичам питката. Някои рецепти казват вишни-захар-ракия 2/1/1. Други дават пропорция 1/1/1, едва ли e фатално и зависи колко сладко, алкохолно и вишнево човек го иска. Моментът с костилките е също чувствителен – майка ми […]

Първият студ и сняг през декември донасят и миризмата на първия мой опит да си направя гравлакс, т.е. „заровена смьога“. Две парчета филе от сьомга, може би общо около 800 г; Половин кафеена чашка кафява захар; Половин кафеена чашка сол; Стиска копър, накълцана на ситно.уж не било толкова сложно, ама […]

Това е резултатът от опита ми да си забъркам домашен квас за хляб след 13 часов работен ден. „Еде проклета хартия“, си мисля като преписвача на Добрейшовото евангелие от XIII век. След като изчитам сума ти ненужни рецепти, включващи силиконова шпатула и електронен термометър [„Баба ти само силиконова шпатула и […]

Както се знае, имам фиксация към кулинарните експерименти, които се провалят. Сред най-забележителните примери са пошираните яйца или омлета с яйца по японски, от който дори ме досрамя да оставя снимков материал. Но днес бележа напредък към извайването на идеалното поширано яйце. Може би стимулът е това, че приятели от […]